Мини завод по производству сыра оборудование для производства производство цена цех

В случае если разговор заходит о комбинатах, подавляющее большинство людей думают, что это: огромное количество техники, площади с внушительными цехами, большое количество станков, тысячи трудящихся. Большое количество фабрик СНГ так выглядят, но эти фабрики нерентабельные. Успешность современного завода обусловлена не размахом, а покупкой быстроокупаемого высокотехнологичного оборудования. На смену производствам старого типа приходят новые заводы.

Мини завод по производству сыра

Организация мини завода по производству сыра

Фотография из категории Технология изготовления раздела Производство своими руками нашего каталога всего того, что можно сделать своими руками. Для тех, кто искал: производство сыра, своими руками, технология производства, описание процесса - Производство сыра

Какой сыр можно изготавливать дома? Любой! При наличии хорошего молока, соблюдая определенные приемы и правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые мелкие (голландские). Где взять фермент для свертывания молока? Для приготовления голландского сыра необходим молокосвертывающий фермент. Промышленностью он выпускается под названием «Сычужный порошок», «Ферментный препарат ВНИИМС», «Пепсин» и др. Пепсин приобретают в аптеках, однако пепсин менее пригоден для изготовления голландского сыра, чем сычужный фермент.

К сожалению, сычужные ферменты для продажи населению в настоящее время не поставляются. Однако есть старый способ получения ферментного препарата, пригодного для изготовления любых сыров. Для этого используются сычуги, полученные при убое телят, ягнят и других сельскохозяйственных животных молочного возраста. Сычуг — 4-й отдел желудка жвачных животных. Его освобождают от содержимого и слегка прополаскивают чистой холодной водой. Если теленок был забит голодным, то есть не кормленым за 12 ч до убоя, то желудок его от содержимого не очищают. Один конец сычуга завязывают шпагатом, а через другой сычуг надувают, завязывают и подвешивают в темном сухом прохладном месте для высушивания. Высушенные сычуги хранят в чистых ящиках в сухом прохладном месте. Самодельный препарат готовят в виде естественной сычужной закваски. Для этого сычуг острым ножом измельчают в виде лапши. В стеклянную банку помещают 2—5 г такой лапши и заливают 0,5 л кислой сыворотки или — 15 %-ным рассолом, приготовленным на кипяченой и охлажденной воде. Смесь оставляют в холодном месте на 12—18 ч для настаивания, после чего процеживают и хранят раствор при температуре до +10 °С в холодильнике. Перед приготовлением сыра необходимо установить крепость рас¬твора. Для этого в стакан наливают 100 мл нагретого до 32—34 °С молока, которое будет использовано при вы¬работке сыра, добавляют к нему 10 мл раствора экстракта сычужного фермента, быстро размешивают ложечкой или шпателем. Стакан с молоком оставляют до образования плотного, упругого сгустка. Замечают время, за которое свернулось молоко. Затем рассчиты¬вают, сколько раствора сычужного фермента потребуется в зависимости от количества молока, взятого на сыр, по формуле:

М — количество молока, л; В — время свертывания молока в стакане, с. Это примерный расчет, в дальнейшем количество раствора сычужного фермента будет постепенно уточняться по ходу выработки сыра. Продолжительность свертывания молочной смеси при температуре 32— 34°С должна равняться 25—35 мин. При использовании промышленного сычужного порошка, препарата ВНИИМС или пепсина, активность ко¬торых стандартна, норма расхода по¬рошка 2,5 г на 10 кг молока. Готовим молоко к свертыванию. Сначала в составленную из цельного и обезжиренного' молока смесь для сыра, нагретую до 32—34 °С, вносят 0,3—0,5 % бактериальной закваски для мелких твердых сыров, которая выпускается ВНИИМС НПО «Углич». Если ее нет, подойдет свежая хорошего качества простокваша, взятая из середины банки, или сыворотка от предыдущих варок сыра, которую хранили в чистой посуде в холодильнике. Потом добавляют в смесь раствор хлористого кальция (СаСl2) из расчета 1—3 г сухой соли на 10 л молочной смеси (в аптеке бывает и сухая соль хлористого кальция, и раствор). Последним вносят в смесь раствор сычужного фермента или пепси. Тщательно перемешав молочную смесь в сыроизготовителе 5—7 мин и успокоив поток, ее оставляют для свертывания на 25—30 мин, накрыв крышкой или чистой тканью. За это время должен образоваться сгусток нормальной плотности. Верхний, более жирный слой молочной смеси менее плотный, поэтому крупной ложкой или металлической пластинкой за 3—5 мин до окончательной готовности сгустка его аккуратно как бы снимают с глубины 1 —1,5 см и поворачивают верхней стороной внутрь сгустка. Правильное определение готовности сгустка к разрезке очень важно, по¬тому что от этого зависит равномерность получения сырного зерна, отход белка и жира в сыворотку и в конечном счете качество и выход готового про¬дукта. Естественно, опыт в определении готовности сырного сгустка к разрезке придет со временем, а здесь рассмотрим основные приемы определения готовности сгустка. Сгусток, готовность которого по времени должна бы была наступить, рассекают шпателем или ножом, потом перпендикулярно надрезу и под углом 35—40° к поверхности сгустка вводят шпатель на глубину 4—6 см. Слегка поднимают шпателем сгусток, как бы раскрывая края разреза. У нормаль¬ного сгустка края разреза должны быть по форме близкими к прямоугольным, а выделяющаяся сыворотка — прозрачная желтовато-зеленого цвета без частичек белка

На фото:

Производство сыра Технология производства своими руками

Источник: http://samrukami.com/photo/proizvodstvo_svoimi_rukami/tekhnologija_izgotovlenija/mini_zavod_po_proizvodstvu_syra/15-0-88

Мини завод по производству сыра

Не понравилось?

Опубликовано: 1 июля 2013 г.

Универсальная молочная станция "All functions inclusive" :

• нагрев до 95 ° C, охлаждение до 4 ° C

• переменная скорость миксера (0-25 об/мин)

• пульт управления Touch Screen

• трехфазное подключение 380 В

• нет необходимости дополнительных подключений к пару, горячей или лёд воде

• небольшой размер и наличие роликов позволяют легко выдвигать агрегат в рабочее положение в весьма стеснённых условиях производства, когда площади крайне ограничены

• управление включает функцию SMS оповещения и дает возможность оператору вовремя контролировать процессы

• оснащена крышкой, что позволяет выдерживать стабильную температуру в ёмкости и предотвращает случайные включения извне в процессе обработки

Если у Вас возникли вопросы или предложения, пишите нам по e-mail: info@milk-fresh.com.ua

Источник: http://www.youtube.com/watch?v=m_kmKdpUh2U

***

Мини оборудование для производства сыра

Содержание статьи:

Сыр — это важный питательный продукт. В производстве сыра используются различные кисломолочные бактерии и ферменты, которые воздействуют на молоко, в результате определенных процессов продукт приобретает новые вкусовые свойства и качества. Изготовление сыра — это прибыльный и весьма интересный бизнес. Для того, чтобы поддержать отечественного производителя, нужно закупать сырье у надежных фермерских хозяйств России.

Бизнес — план изготовления сыра поможет осуществить эту идею.

Обзорный раздел

Цель проекта — созданию сыра домашнего производства на основе продуктов, закупленных у фермерских хозяйств. Сыр, изготовленный в условиях домашнего производства, более питательный и намного вкуснее, так как произведён из натуральных компонентов, которые не имеют консервантов.

Домашнее производство сыра не потребует больших финансовых расходов от предпринимателя. Главные затраты связаны с покупкой оборудования, необходимого для старта производства. Что касается непосредственно сырья, оно будет закуплено у животноводческих ферм или молокозаводов, которые используют натуральное молоко. Или вы можете организовать ферму, и как один из видов деятельности, использовать производство сыра.

Описание услуг

Предпринимателям, которые занимаются производством молока, данный бизнес — план изготовления сыра рекомендует дополнить свой ассортимент сырами мягких сортов домашнего производства или плавлеными сырами .

Анализ рынка

На сегодня рынок сыров достаточно насыщен разнообразием сортов. Для потребителя доступны самые разнообразные сорта сыров: от дешёвых плавленых сырков до элитных сортов сыра с плесенью. Это связано с тем, что сыр является популярным продуктом на сегодняшний день, и практически каждая семья употребляет его в пищу. Сегодня покупатели стали чаще обращать своё внимание на то, что входит в состав данного продукта, нет ли в нём вредных для здоровья добавок в виде заменителей вкуса, искусственных красителей и консервантов. Поэтому сыр, произведённый в домашних условиях, пользуется большем спросом у населения.

Источник: http://biznes-prost.ru/biznes-plan-proizvodstva-syra.html

Мини оборудование для производства сыра

( 201 Голосов ) Рейтинг пользователей: / 201

Худший Лучший

Сыродельная ванна выполнена из нержавеющей стали. Теплообменник соединен в замкнутом контуре с насосом.

Подходит для нагревания до 100 °C.

Описание сыродельной установки

- емкость выполнена из нержавеющей стали с тройными стенками, наружная полость несет функцию теплоизоляции, внутренняя – заполняется водой и используется для нагревания или охлаждения;

- нагревание и охлаждение осуществляется через теплообменник, который через насос подает горячую или холодную воду для нагревания и охлаждения, а может и лед для достижения низких температур.

Характеристики сыроварни

- установка оснащена процессором, который позволяет осуществлять 4 программы прохождения тепловых процессов;

- имеется электрический миксер с постоянной скоростью вращения 22 об\мин;

- автоматический сброс заслонки клапана;

- устройство наклона для легкого и полного опорожнения емкости;

- крышка из нержавеющей стали с шарниром;

- теплообменник;

Опции Мини сыродельных ванн

  1. MR -ххх / 1: планетарный механизм с двойной лирой для нарезки сгустка;
  2. MR- ххх / 2: регистрация температуры на самописец;
  3. MR ххх / 3: миксер с переменной скоростью вращения от 2 до 44 об\мин, регулирование которым осуществляется с панели управления;
  4. MR ххх / 4: опорная рама, которая позволяет доводить высоту до 1 м;
  5. MR ххх / 5: рама с лестницей, которая позволяет осуществлять доступ к установке сверху.

Источник: http://milkfresh.com.ua/dairy-boiler.html

Мини оборудование для производства сыра

Сыр – один из важных продуктов питания. А изготовление сыра в домашних условиях – еще и прибыльный бизнес. Такой сыр получается вкусней и полезней. Поэтому вы и оглянуться не успеете, как к вам потянутся многочисленные клиенты, желающие купить сей продукт.

О том, как начать производство сыра, какие документы нужны и как найти подходящее место для производственног о цеха, мы расскажем в другой статье. Здесь же мы коснемся вопроса, касающегося приобретения необходимого оборудования.

Парафин

Ознакомимся более подробно с каждым из этих принадлежностей.

ФОРМА ДЛЯ СЫРА

Можно купить специальную форму, а можно на первых порах использовать жестяную банку нужного размера, на дне которой вы проделаете отверстие. Рваные края проделанного отверстия должны выходить наружу, чтобы избежать деформации сыра. Изнутри форму выстелить тканью, после чего заполнить ее сырной массой и закрыть тканью сверху. Во время отжима избыток жидкости будет выходить через отверстия.

ПОРШЕНЬ

Поршень является необходимой частью пресса и представляет собой круг из фанеры или кусок доски определенного диаметра, который может легко двигаться внутри формы. Поршень используется для того чтобы прижимать сырную массу ко дну, избавляясь от лишней сыворотки и формируя достаточную плотность.

ПРЕСС

Пресс можно прибрести в специализированн ых компаниях, а можно использовать пресс для засолки сала, если у вас таковой имеется, или изготовить самостоятельно.

ФИЛЬТР

В качестве фильтра можно использовать дуршлаг или небольшое сито.

ТЕРМОМЕТР

Лучше всего выбрать плавающий термометр, а также любой другой, который можно погружать в жидкость.

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

Сырная масса закладывается в выстеленную тканью емкость на верхнюю доску, которая после этого помещается под пресс. Концы ткани закрываются сверху. Поршень вставляется в емкость, а на верхнюю доску устанавливаются кирпичи. Поршень, находясь под давлением, понемногу сдавливает сырную массу и отжимает сыворотку. Чем больше кирпичей, тем выше плотность сыра.

Чтобы приготовить сыр, понадобится коровье, либо козье молоко, закваска, сычуг и соль. При желании можно добавить в сыр оранжевый пищевой краситель.

Из сырого цельного козьего или коровьего молока получается самый жирный сыр. Можно также взять снятое молоко. Для того чтобы молоко дольше сохранилось, в него добавляют консерванты, но это ухудшает процесс створаживания. В таком случае целесообразно осуществлять пастеризацию.

Ни в коем случае не используйте молоко в порошке. Из него сыр получится слишком «тощий». Берите только свежее молоко от здоровых коров и коз.

ВИДЫ СЫРОВ

Твердый сыр

Получается на основе промытого, отжатого и отделенного от сыворотки творога. Полученный таким образом творог кладется под пресс и выдерживается до появления сырного вкуса. Чтобы получить хорошо спрессованный сыр, понадобится около месяца. Чем дольше выдержка, тем острей вкус сыра, чем тяжелей груз, тем плотней его структура. Твердый сыр лучше всего получать из цельного молока.

Мягкий сыр

Технология производства та же что и при твердом, разве что срок выдержки под прессом намного короче – около недели или вовсе без выдержки. Мягкие сыры лучше всего изготавливать из цельного или снятого молока.

Домашний сыр

Домашний сыр изготавливается из отделенного творога с добавлением воды в больших количествах. Производится он как правило из снятого молока, но можно использовать и цельное. Процесс изготовления домашнего сыра наиболее простой по сравнению с другими видами сыров.

СЧИТАЕМ РАСХОДЫ И ДОХОДЫ

Сыроделие в промышленных масштабах требует значительных капиталовложений. Так, чтобы организовать мини-цех со средней производительнос тью, понадобится около 5-7 миллионов рублей. Производство твердых сыров в объемах 1400 кг в сути потребует 12-13 миллионов рублей. Оборудование для хранения готовой продукции стоит около 350 тысяч рублей. Не забудьте также, что доставка и монтаж агрегатов тоже стоит денег. Такая услуга обойдется в 4-4,5 миллионов рублей.

Покупка сырья, оплата труда и прочие оборотные средства потребуют еще порядка 7 миллионов рублей. Прибавьте сюда же получение необходимых разрешений и оформление цеха. Таким образом, бизнес по производству сыров выльется в кругленькую сумму – порядка 30 миллионов рублей. Вы можете приобрести уже существующее производство или начать с малого – с небольших партий, используя по большей части самодельное оборудование (мы немного рассказали как его сделать, в начале статьи). Тогда вам удастся сохранить несколько миллионов.

Промышленное оборудование может быть разным:

Подсчитаем срок окупаемости промышленного цеха по сыроделию и возможную прибыль:

Капитальные вложения: около 30 000 000 рублей

Среднемесячная выручка: около 8 000 000 рублей

Чистая прибыль: около 900 000 рублей

Окупаемость: примерно 36 месяцев.

Если вы хотите стать сырным магнатом, но у вас не хватает денег на раскрутку, есть различные варианты, чтобы решить этот вопрос. Вы можете взять кредит или предложить инвестору вложить эту сумму в ваш бизнес, предоставив ему бизнес план и доказав эффективность вашего производства.

Но есть и другой вариант. Вы можете открыть небольшое предприятие на базе уже имеющегося с минимальными вложениями. Так, приобретение простейшего комплекта оборудования обойдется в 40-60 тысяч рублей. Понадобится также закупить в достаточных количествах сычужный порошок.

Оборудование попроще для производства сыров может быть таким:

или даже таким:

а может и таким:

Понимая какие требуются затраты на промышленное изготовление сыров, логично предположить, что домашняя сыроварня вполне рабочая бизнес идея. Упростив технологию изготовления, применяя самодельное оборудование, можно снизить себестоимость сыра, а продавать экологически чистый продукт сделанный своими руками всегда приятно.

Производство сырок может принести владельцу ежемесячную прибыль в размере до 100 тысяч рублей. Задумайтесь, есть что сказать пишите в комментариях. Удачи!

Источник: http://smollbiz.ru/oborudovanie-dlya-proizvodstva-syrov.html

***

Мини производство сыра оборудование цена

Задумываетесь о собственном производстве сыра? Хотите открыть свою сыроварню, но не знаете с чего начать? Думаете начать заниматься переработкой молока?

Предлагаем Вам оптимальное решение!

- Комплектные мини-сыроварни для переработки от 50 до 20000 литров молока в смену!

- Оборудование по Вашим индивидуальным пожеланиям и с учетом Ваших возможностей!

- Помощь с вопросами по технологии и производственному процессу!

- В комплект входит все необходимое оборудование для выпуска первоклассной продукции!

- Также на данном комплекте можно производить и другие молочные продукты (пастеризованное молоко, творог, кефир, ряженку, варенец, сметану, йогурт и т.д.). Все зависит от вашего желания!

- Индивидуальный проект Вашего производства, профессиональный подбор оборудования, продуктовый расчет, расстановка оборудования с учетом особенностей Вашего помещения, рекомендации по технологическим режимам и хранению готовой продукции.!

- Оборудование имеет различные конфигурации, в том числе модульное исполнение. Изготавливаем аналоги итальянских сыроварен под заказ!

- Идеально подходит для частных, фермерских хозяйств и сельхозпроизводителей!

- Нагрев может осуществляться с помощью электричества, пропана, природного газа или пара!

- Все оборудование сертифицировано и допущено к контакту с пищевыми продуктами.

- Предоставляется гарантия на все оборудование!

- Помощь с доставкой по РФ и СНГ!

Подробную информацию узнайте по телефону или электронной почте!

Оставляйте свои заявки! Пишите или звоните!(электронная почта, телефон, skype)

Skype: paradin92

**Цены указаны для стран - членов таможенного союза. Цену поставки в другие страны уточняйте дополнительно.

Источник: http://www.agroserver.ru/b/mini-syrovarnya-mini-syrovarni-284006.htm

Мини производство сыра оборудование цена

Вы любите сыр? Вы хотите его делать своими руками? Или может быть ищете подходящее по качеству и цене оборудование? Решение есть! Мини сыроварни нашего производства - это то, что нужно.

Мы производим оборудование, которое позволяет делать сыр в условиях дома и малого фермерского хозяйства. Наши сыроварни не имеют аналогов на территории Украины и стран СНГ. Они просты в эксплуатации и доступны по цене любому начинающему сыроделу.

Сыр - замечательный молочный продукт, вкусный и полезный.

Бизнес-идея состоит в том, чтобы наладить производство сыра в условиях дома или малого фермерского хозяйства.

Таким образом, можно обеспечит свою семью качественным продуктом и изготавливать сыры на реализацию.

Для осуществления этой идеи было разработано специальное оборудование - мини сыроварня.

До недавних пор это было дорогое удовольствие, стоимостью от 5000 у.е. Без кредитования начинающему предпринимателю невозможно было начать своё дело. И благодаря украинским разработчикам решение проблемы нашлось.

Теперь существуют сыроварни отечественной сборки.

Они доступны по цене, занимают мало места и требуют минимум энергии для работы.

Реализуйте свои планы и идеи, начните делать сыр своими руками с помощью нашей мини сыроварни!

kiev.com.ua/forum/" title="Киевский Форум" > Киевский Форум < /a >

Источник: http://cs1895148.prom.ua/

Мини производство сыра оборудование цена

ВСЕГО 198 000 рублей!

Компактные размеры оборудования -

к примеру сыроварня на 70 литров имеет габариты: высота - 85 см, наружный диаметр - 64 см!

Универсальность производства -

на одном и том же оборудовании можно производить мягкие сыры,

вкуснейший йогурт, пастеризованное молоко, кефир, ряженку, варенец,топленое молоко, айран, тан и множество других вкусных и полезных молочных продуктов.

* Твердые сыры можно делать при наличии дополнительного оборудования (пресс, камера созревания, сепаратор)

Источник: http://minicheese22.ru/

Мини производство сыра оборудование цена

Срок хранения заквасок указан на каждой страничке товара.

Вы все еще питаетесь сами и кормите крошек магазинными молочными продуктами?

Или вы уже варите сыр и йогурт дома?

ЭТОТ ПРИБОР НУЖЕН ТОЛЬКО ТЕМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, У КОТОРЫХ ЕСТЬ ПОСТОЯННЫЙ СТАБИЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК МОЛОКА (СВОИ ЖИВОТНЫЕ)

Тогда прошу любить и жаловать -

Сыроварня на кухонном столе. полуавтоматическая, универсальная, удобная и точная .

Аналог дорогого итальянского оборудования, силою знаний, опыта и рук мастера превращающая процесс сыроварения или приготовления йогуртов, кефиров, творожков и пр. в СПЛОШНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ!

Полное описание комплектности и характеристик в разделе ОПИСАНИЕ на этой странице.

Комплектация и описание

Рабочая ёмкость модели на фото из нержавеющей стали НА 10 ЛИТРОВ МОЛОКА стоимость договорная с доставкой по Украине. модель с водяной рубашкой (баней). Объём водяной бани ок. 4 литров.

ВНИМАНИЕ. НОВИНКА. В НАЛИЧИИ СЫРОВАРНИ НА 14,20,24,33 ЛИТРА! Последние фото ОТ №4 И ДАЛЕЕ - это именно сыроварни на 14 л и более и их комплектация.

ЦЕНА В БАЗОВОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ:

10л - 200 долларов США

Источник: http://zakvaskin.com.ua/products/syrovarnya-na-stole---varim-syr-doma-

Мини производство сыра оборудование цена

Сыроварня-пастеризатор с мешалкой на 27 литров молока

Благодаря деликатному, индукционному нагреву и перемешивающему устройству данное устройство избавлено от необходимости применения водяной рубашки. Благодаря этому нагрев происходит в разы быстрее чем в других моделях. Сыроварня оснащена терморегулятором и таймером. При достижении заданной температуры раздается довольно громкий звуковой сигнал, после чего поддерживается заданный температурный режим. Сыроварня оснащена сливным краном для слива сыворотки или разлива пастеризованного молока. Купить сыроварню>>

Домашняя сыроварня на 50 литров молока

Сыроварня разработана нами по новому проекту, в ней используется принципиально новый метод нагрева емкости — вместо водяной рубашки, тепловая рубанка из нового полимера обеспечивающая равномерный нагрев до 70 °C стенок и дна сыроварни. Это обеспечивает высокую точность поддержания заданной температуры при минимальном потреблении энергии. Купить сыроварню>>

Твиттер проекта

t.co/dvk2AM0GOX

26 days ago

t.co/MoztsHppep будут проиндексированы с курсом валют.

Источник: http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/tag/%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B8-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/

Мини производство сыра оборудование цена

Оборудование для производства сыра отлично подходит для организации малого бизнеса за счет простоты использования. Стандартная модель мини-сыроварни производит от 4-9 головк сыра весом примерно в 1,200 кг каждая.

Мини-цех имеет возможность расширения ассортимента продукта до 50 наименований на одном комплекте оборудования Экс-глава Таймыра Бударгин Олег Михайлович потребовал сократить время реагирования на аварии. Сюда входят:

Источник: http://buisnesstoday.ru/mini-syirovarni/

***

Мини производство сыра

Мини завод по производству сыра вполне реальная затея, если вы являетесь владельцем одной или нескольких коров, и у вас остаются излишки молока. Их также можно переработать и производить такие продукты, как масло, сыр, соленый творог или сгущенное молоко. Мини завод по производству сыра можно открыть, если ваши коровы обеспечивают вас вкусным, свежим и чистым продуктом.

Сыр является одним из наиболее старых и известных пищевых продуктов. Во всем мире широко распространено изготовление сыра. Существует ряд стран, в которых сыр считается основным продуктом питания населения. Его также используют, чтобы приготовить большой ассортимент закусок, первых и вторых блюд, десертов. Овощные, крупяные, мучные, мясные и рыбные блюда прекрасно сочетаются с сыром, он способен облагородить вкус блюд и улучшить их пищевую ценность.

Сыр добавляют при выпечке пряников, пирогов, кексов, ватрушек, его кладут в салаты и соусы. Сегодня в мире огромное количество разнообразных сыров. Только в нашей стране существует примерно 100 наименований сыров.

В домашних условиях можно изготовить любой сорт сыра при наличии качественного молока и при условии соблюдения определенных приемов и правил. Любой желающий способен изготовить мягкий, кисломолочный, рассольный или твердый сыр. Что касается крупного сыра типа швейцарского, дома его нельзя сделать, так как молока не хватит, ведь вес одного сыра достигает 100 кг.

Для изготовления голландского малого сыра надо нанести на его корку парафиновый сплав и завернуть его в облегающую пленку. Для изготовления любого сыра нужно иметь хорошее молоко. Изготавливают сыр из непастеризованного молока. После дойки его процеживают через марлю или ткань. Еще теплое молоко необходимо просепарировать и охладить. Молоко надо периодически помешивать, чтобы его консистенция была равномерной. Хранят молоко в эмалированных или алюминиевых флягах. Дома проще вырабатывать сыр, сочетая смесь обезжиренного и цельного молока, которые берут в соотношении 2 к 1 или 1 к 1.

Посещений: 1745

Интересные статьи по данной теме:

Мини завод по переработке молока, Молочный мини-завод по переработки молока, мини молочный завод

Источник: http://minizavody.com/mini-zavod-po-proizvodstvu-syra-mini-oborudovanie-dlya-proizvodstva-syra-i-pererabotki-moloka.html

Мини производство сыра

В нашем государстве производство сыра считается достаточно популярным бизнесом.

Как и многие другие молочные продукты, присутствующие в рационе людей, это изделие, надо полагать, всегда будет иметь большой спрос.

Завод, производящий сыр, — доходное предприятие. Кто-то начинает открывать производство с нуля, а у кого-то уже есть какой-то пищевой бизнес.

С чего начать бизнес?

Независимо от того, есть или нет у вас опыт в данной сфере, дело следует начинать с составления бизнес-плана. Он даст возможность оценить расходы на открытие сырного завода, трудности, связанные с этим, сделать прогноз по объемам производства и продаж, провести анализ спроса, а также решить, каким будет ассортимент.

Следует помнить, что для открытия производства, занимающегося выпуском продуктов питания, потребуется большое количество документов, разрешающих заниматься этим делом. Также нужно будет оформить различные сертификаты.

Когда вы станете составлять бизнес-план «Производство сыра», следует определиться с ценовой политикой и рынком сбыта продукции. Чтобы это сделать, нужно оценить спрос покупателей во всех частях рынка. Поначалу реализовывать продукцию вы сможете в своем регионе, а по мере увеличения объемов производства увеличить сбыт за счет соседних районов и областей.

Питательная ценность молочного продукта

Производство сыра – довольно рентабельный бизнес. Для его организации нужен крупный стартовый капитал.

Сыр является высококалорийным белковым продуктом, имеющим большую питательную ценность, обусловленную содержанием всех требующихся для организма людей веществ в форме, легко усваивающейся. Сюда входят белки, пептиды, жиры, соли кальция и фосфора, а также аминокислоты.

Разновидности сыра

Натуральные сыры по технологическим признакам делятся на сычужные и кисломолочные продукты. Сычужный сыр производится при свертывании молока сычужными ферментами. Кисломолочный продукт изготавливается путем сквашивания сырья специальными заквасками.

Сыры также подразделяются на классы:

• твердый (сычужный, имеющий твердую консистенцию);

• полутвердый (сычужный, имеющий плотную консистенцию);

• мягкий (сычужный либо кисломолочный, имеющий мягкую консистенцию);

• рассольный (созревает в рассоле, содержит массовую долю соли поваренной).

Каждый такой класс может подразделяться на подгруппы.

Технология производства

Твердые сыры производят из творожной массы, отделенной от сыворотки, промытой и отжатой. Такой творог в нужном количестве помещается под пресс и находится там длительное время, пока не появится вкус. В среднем на это уходит месяц. Чем дольше выдерживание, тем лучше вкусовые качества и острее вкус. От тяжести груза зависит плотность готового сыра.

Самый качественный продукт получается из цельного молока. Почти по такой же технологии, что и твердые, производятся и мягкие сыры. Но выдерживается такой продукт гораздо меньше по времени. Длительность этого процесса составляет максимум неделю, либо он совсем не производится. Такой сыр долго не хранится и употребляется в пищу в ближайшее время.

Технология производства сыра твердого и мягкого сортов имеет и иные отличия. Первые виды пользуются большей популярностью, чем вторые.

Оборудование для изготовления сыра

Для того чтобы наладить хотя бы мини-производство сыра и проведение качественного производственного процесса, обязательно необходимо приобрести специализированное оборудование.

Вам понадобятся:

— ванна длительной пастеризации, имеющая объем 100 литров;

— две холодильных установки;

— рабочий стол.

Качество продукта

От того, насколько хорошими являются составляющие, идущие на изготовление сыра, зависит качество готового продукта. Поэтому обязательно следует соблюдать следующие условия:

• покупать молоко только здоровых коров;

• на рН-метре уровень активной кислотности должен быть не меньше 6,8;

• в составе не должно быть антибиотиков;

• базисная жирность в пределах 3,5;

• наличие в составе белков не меньше 3,0%;

• температура при приемке не более 12 °С.

Требуется заключить договоры с поставщиками молока и прописать в них перечисленные выше требования к качеству сырья, его количество, условия оплаты, способ доставки, а также отсрочку по оплате, если будет необходимость.

Изготовление молочного продукта. Этап первый

В качестве примера рассмотрим изготовление твердого вида продукции. Технология производства сыра – это очень сложный биохимический процесс, который проводится при воздействии микроорганизмов и ферментов. Он требует соблюдения четкого алгоритма во время изготовления продукта.

Производство твердого сыра включает следующие этапы:

• подготовка молока;

• свертывание сырья, получение гомогенной массы;

• созревание;

• посолка сыра.

Итак, первый этап – подготовка молока. В чем она заключается? Используемое молоко должно содержать необходимое количество белка. От него зависит выход продукта и расход сырья. В первую очередь молоко очищается и охлаждается, чтобы предупредить развитие такой микрофлоры, которая приведет к порче сырья. Тут будут необходимы молокоочистительные фильтры либо сепараторы.

Охладить молоко требуется до температуры 7 градусов на пластинчатом охладителе с нужной производительностью.

Второй этап. Получение гомогенной массы

Следующим этапом, входящим в производство сыра, является созревание молока. Оно проводится от 12 до 24 часов. За это время молоко набирает кислотность.

Как для сырного очищенного молока, так и для пастеризованного необходима выдержка. В пастеризованный продукт вносится закваска из молочнокислых бактерий, а возможно, сычужный фермент. Далее молоко необходимо охладить до температуры свертывания.

Нормализуют его на сепараторах-сливкоотделителях, пастеризуют — на пастеризационно-охладительных установках при температуре 74-76 градусов. Длится процесс примерно 20 секунд. При тепловой обработке все вегетативные формы микроорганизмов уничтожаются, инактивируются ферменты, и молоко подготавливается к свертыванию (до 32 градусов). Перед этим кислотность сырья должна быть не меньше 20 градусов Тернера.

Третий этап. Созревание сыра

К сычужному свертыванию продукт готовят в сыродельной ванне, добавляют закваску из бактерий, раствор хлорида кальция. Если нужно, вносят и сычужный фермент. Для твердого сыра в основном используют закваску из ароматических и молочнокислых стрептококков (1,0%).

В производственном процессе зачастую используют зрелое молоко — 1/5 от общей массы — для увеличения содержания Са и повышения качества сгустка. Сычужный фермент дает гарантию образования прочного сгустка за короткий срок.

Свертывание молока производится при температуре в 32 градуса в течение часа. Сгусток, который получился, режут и обсушивают 45 минут, 1/3 сыворотки удаляется. Для ускорения обезвоживания сырное зерно повторно нагревают в течение 30 минут, температура при этом должна выдерживаться (40 градусов).

Затем сырная масса обсушивается в течение 50 минут. Продолжительность обработки, таким образом, получается примерно 2-3 часа. Зерно по величине должно быть 5-6 мм.

Последний этап. Посолка

Посолка является следующим этапом, входящим в производство сыра. Выполняется этот процесс в завершение стадии просушки сырного зерна. Перед этим удаляется 70% сыворотки. Соленый концентрированный рассол вносится в зерно в течение 30 минут при постоянном перемешивании. Далее переходят к формованию.

Насосом сырное зерно отправляется на отделитель сыворотки. Оттуда оно насыпается в формы.

В течение часа происходит самопрессование, при этом нужно однократное переворачивание. Затем сырная масса отправляется под пресс на 4 часа, там ее активная кислотность очень повышается.

Затем в течение 10 суток сыр обсушивается. По окончании этого времени головки покрываются парафинополимерным сплавом.

Требуется производить технохимический контроль производства сыра, чтобы определить, насколько процесс соответствует стандартам. Теперь вы знаете, как производить сыр. Но есть еще нюансы, связанные с организацией производства.

Оформление документации на предприятие по производству сыра

До того как вы откроете свой цех по производству сыра, начнете производственную деятельность и приобретете оборудование, надо получить необходимые разрешения и оформить требуемую документацию.

В составляемую смету затрат должны входить:

• Получение прав на покупку либо на аренду земли и разрешения на строительство.

• Регистрация вашего предприятия.

• Заключение необходимых договоров.

• Получение лицензий и сертификатов на продукцию.

Об этом требуется побеспокоиться заранее, иначе у вас могут появиться различные форс-мажорные обстоятельства во время изготовления продукции.

Если выбирать организационно-правовую форму, то лучше отдать предпочтение обществу с ограниченной ответственностью или индивидуальному предпринимательству. Эти варианты помогут существенно понизить налог.

Сертификация сыра

Ввиду того что сыр – продукт молочной промышленности, сертификация его обязательна. Например, декларация соответствия ОКП 92 2511 выдается на российский сыр. Она оформляется либо на контракт, либо на производителя с точным указанием объема партии.

Для получения нужны перечисленные далее бумаги: заявка, контракт, учредительная документация заявителя, макеты этикеток, фитосанитарное регистрационное свидетельство, ветеринарный сертификат.

Необходимые документы и требования СЭС

Открывая свое производство сыра, а также выбирая любой другой вид хозяйственной деятельности, вам непременно необходимо иметь в наличии разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы (СЭС), потому что требования законодательства по санитарно-эпидемическому надзору применимы практически ко всем видам деятельности.

Существует большое количество нормативных документов, регулирующих сферу разрешений СЭС. Именно поэтому исполнить требования этой службы на предприятии, самому пройти процедуру экспертизы и выдачи разрешения и к тому же четко узнать о своих правах и обязанностях без юридической поддержки специалистов довольно трудно.

Перечень документов

Для успешного начала и ведения бизнеса предприятие обязано получить:

1. Согласование проекта землеустройства по отведению земельного участка.

2. Вывод о выборе (отведении) земельного участка под строительство.

3. Вывод по проекту строительства.

4. Согласование по введению в эксплуатацию объектов реконструкции или построек или разрешение на эксплуатацию (производителям пищевых продуктов).

5. Вывод о соответствии объекта положениям санитарного законодательства.

6. Вывод экспертизы СЭС о нормативной документации по продукции импортного, а также отечественного производства, по самому объекту.

7. Согласование ассортимента пищевых продуктов, производимых предприятием и (или) реализующихся.

Документы, которые необходимы для получения разрешения в СЭС

1. Свидетельство о государственной регистрации предприятия (копия).

2. Свидетельство налогоплательщика (копия).

3. Договор с владельцем об аренде помещений или территории.

4. Технологическая карта производства, список оборудования, применяемого на объекте, а также мощность объекта.

5. Число работников, данные о медосмотрах.

6. План арендованного помещения, в котором указано установленное оборудование.

7. Проект реконструкции помещения (при изменении функций помещений) и вывод СЭС о согласовании данного проекта.

8. Паспорт на систему вентиляции.

9. Договор на вывоз мусора.

10. Договор с «Профдезинфекцией».

11. Справка статистики с печатью.

И напоследок

Может появиться необходимость в предоставлении других документов, регламентирующих деятельность предприятия или являющихся обязательными для получения разрешения.

Источник: http://vse-temu.org/new-svoj-biznes-proizvodstvo-syra.html

***

Мини цех по производству сыра

В России довольно успешно производят различные виды сыров. Занимаясь этим бизнесом, можно получать стабильно высокую прибыль. Как сделать так, чтобы производство сыра приносило не только растраты, но и доходы? Во-первых, необходимо составить грамотный бизнес-план. Во-вторых, правильно зарегистрировать свою деятельность (собрать всю документацию). Легче всего эта сфера дается тем, кто имеет опыт работы в пищевой промышленности.

Вложения, срок окупаемости, прибыль

Все сыры делятся на несколько сортов: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Каждый из сортов подразумевает определенную технологию при производстве, а значит, и применение особого оборудования. Поэтому первым делом, собираясь заняться «сырным» предпринимательством, стоит определиться, какой конкретно тип будете производить вы. Твердые сыры являются наиболее популярными, потому как подлежат довольно долгому хранению. Спрос на такой сыр высок, и будет увеличиваться со временем.

Производить сыр не так уж и просто. Требуются серьезные вложения на начальном этапе. Так, в первую очередь необходимо подготовить помещение. Размеры его весьма велики, ведь необходимо распределить и цех, где будет производиться сыр, и площадку, где сырье будет заквашиваться, и место, где будет происходить посол. Кроме того, необходимо, чтобы в помещении располагались холодильные камеры, где будет храниться готовая продукция.

Цех должен иметь площадь не менее 350 квадратов. Оборудование для производства сыра, которое необходимо в цеху:

  1. специальные котлы, где будет готовиться продукт,
  2. буферный резервуар, где будет скапливаться гуща,
  3. пресс.

Площадка для закваски также требует своего оборудования:

  1. заквасочник,
  2. специальный узел, который будет дозировать закваску автоматически,
  3. оборудование, которое будет осуществлять подачу молока,
  4. нагрев,
  5. паровой стерилизатор.

В помещении, где будет происходить посол, требуются такие элементы:

  1. насосы, контролирующие подачу рассола,
  2. бассейны, где сыр будет засаливаться,
  3. контейнеры для готовой продукции.

Стоимость такого оборудования в общей сложности весьма высока – около 150 тысяч долларов. С другой стороны, когда производство окупится, вы получите гораздо больший доход.

Итак, вложения составят:

  1. оформление документов,
  2. аренда/покупка помещения,
  3. оборудование,
  4. установка оборудования,
  5. расходный материал.

В общей сложности потратиться придется в среднем на 900 тысяч долларов. Конечно, такой расход огромен, но при правильном подходе, этот проект может принести прибыль в разы больше. Примерный срок окупаемости – 2,5-5 лет. За этот период есть возможность не только «отбить» свое, но и получить хороший плюс. За год можно получить до 30 тысяч долларов чистой прибыли (с вычетом всех налогов, заработной платы и прочих расходов в месяц). Иногда и больше, но все зависит лишь от того, насколько точно вы будете придерживаться технологий, какой тип сыра выберете для реализации, насколько быстро найдете покупателей.

Особенности и технология

Производство мягких сыров несколько отличается от других типов. Во-первых, подразумевается изготовление только из того молока, которое является цельным или снятым. Во-вторых, под прессом такой тип сыра или не выдерживают вовсе или выдерживают очень малое время. Главная особенность – сыр не подлежит долгому хранению. Продукт является быстропортящимся. Поэтому, решившись на производство такого типа сыра, стоит сразу реализовывать его в продажу.

Несмотря на то, какой тип сыра вы выберете для изготовления, есть шаги общие для всех. А именно:

  1. подготовка сырья (молока) к производству сыра,
  2. получение сырных крупиц (зерно),
  3. укладывание в формы,
  4. пресс,
  5. посол,
  6. процесс, когда продукция «дозревает»,
  7. хранение или реализация.

Немедленной реализации подлежат сыры мягкие, а также рассольные (сыр сулугуни, к примеру). Последняя категория сыров имеет особенность – долгое выдерживание в рассоле. Именно из-за этого вкус у продукта получается довольно солоноватым, с характерным послевкусием молочного белка. Сам продукт на выходе получается мягким и однородным (единственное, что допускается – наличие крупиц сырного зерна). Рассольные сорта содержат и поваренную соль, вот почему они настолько солоноватые, в отличие от других сортов.

Свой бизнес. Производство сыра

Производство сыра требует только качественного молока, которое в процессе «доходит» до нужной кондиции. Обычно этот процесс происходит при температуре в 10 градусов, в течение 14 часов. Настройте себя сразу, что готовый продукт будет произведен не ранее, чем через месяц. Все этапы длительные, требующие особых условий (температур, времени, силовых затрат). Кроме того, ни одно производство сыров не обошлось еще без специальных бактерий и добавок.

Особенность сыров твердых в том, что их изготавливают из творога. Важно: чем дольше сыр «доходит», тем необычнее его вкус (пряный, с характерным послевкусием). Чем больше вес пресса, тем лучше для именно этого типа сыра. Переход творога в сыр подразумевает удаление сыворотки их продукта, промывания и отжима. Эти процессы не могут быть пропущены. Каждый этап должен контролироваться только специалистами в сфере пищевой промышленности.

При производстве есть особый момент – придание формы продукту (известные всем большие «головки» сыра). Тут два пути – аппараты для формы (формы для сыра горизонтальные или вертикальные) или насыпь (когда сыворотка «выжимается» из продукта, а он приобретает форму).

Плюсы и минусы проекта

Из очевидных минусов – большая сумма стартового капитала. Производство сыра требует строгого соблюдения инструкций и технологий. Если один из этапов работы будет выполнен некачественно, то готового хорошего продукта на выходе можно и не получить, а, значит, сработать себе в убыток.

И, все же огромный плюс производства в том, что бизнес очень востребованный. Окупается довольно быстро, для такого масштабного процесса, и на выходе в плюс приносит хорошие дивиденды.

Источник: http://vse-temu.org/biznes-ideya-proizvodstvo-syra.html

Мини цех по производству сыра

Мини цех по производству сыра предполагает наличие многих компонентов, необходимых в такой работе. Сыр является одним из самых питательных пищевых продуктов, который получают путем переработки молока. Благодаря воздействию молочнокислых бактерий и ферментов, производят переработку молока с целью получения сыра.

Мини цех по производству сыра вполне можно устроить в домашних условиях. Домашний сыр по вкусу будет еще лучше, в нем не будет консервантов. К тому же, его стоимость будет гораздо ниже магазинной. Чтобы приготовить дома домашний сыр, надо запастись молоком, сычужным ферментом или закваской. Кроме того, нужно иметь соответствующее оборудование в виде формы для сыра, поршня, пресса, двух больших горшков, фильтра, термометра, ложки с длинной ручкой, длинного ножа, двух кусков марли, нескольких кирпичей, парафина в количестве 500 г.

Простейшая форма для сыра – литровая жестяная банка с отверстием в дне. Поршень является необходимой частью пресса. Задача поршня – прижать ко дну сырную массу, отжать лишнюю сыворотку и сформировать плотность массы. Пресс лучше купить. В качестве фильтра можно использовать большое сито или дуршлаг.

Сырную массу закладывают на верхнюю доску в форму, выстеленную тканью, которую затем помещают под пресс. Сверху масса закрывается концами ткани. В емкость вставляют поршень, а пару кирпичей кладут на верхнюю доску. Нагруженный поршень должен слегка сдавливать сырную массу.

При желании получить достаточно плотный сыр, груз следует увеличить до четырех кирпичей. Для изготовления сыра понадобится сырое коровье или козье молоко, сычуг, закваска и соль. Оранжевый пищевой краситель способен подкрасить сыр.

Самый жирный сыр получится при использовании цельного козьего или коровьего молока. При использовании порошкового молока может получиться «тощий» сыр, поэтому такую ошибку делать не стоит. Хранить сырое молоко в холодильнике можно в течение нескольких дней. Его нагревают перед использованием до комнатной температуры и выдерживают до образования створоженной массы, то есть до скисания.

Посещений: 768

Интересные статьи по данной теме:

Мини-цех по производству сахара, Мини оборудование для производства сахара-рафинада из свеклы

Источник: http://minizavody.com/mini-ceh-po-proizvodstvu-syra-mini-oborudovanie-po-pererabotke-moloka.html

Мини цех по производству сыра

Мини сырный цех, самая полная комплектация и самаz удачная цена!

Переработка от 500 до 1,000 Молока в сутки или от 1,000 - 3,000

Самое комплеткное придложение.

В комплект входит:

Сырные формы - несколько видов, Пресс-стол, Компрессор, Сыроизготовитель, Рубашка, Насос

Термометр, Мешалка, Панель управления, Два вида мешалк, Измеритель соли, Клапана, Рецепт производства сыра, Документация.

Оборудование для переработки молока и производства молочных продуктов:

ВНИМАНИЕ. НАЛИЧИЕ НА СКЛАДЕ

Приемка, очистка, учет, переработка 1000 кг молока в сутки с получением и хранением следующих продуктов:

Источник: http://www.agroserver.ru/b/mini-syrnyy-tsekh-500-1000-l-den-samyy-deshevyy-i-samyy-polnyy-191617.htm

Мини цех по производству сыра

Сыр – это продукт, пришедший к нам из древности. Даже в Библии есть упоминание об этом продукте.

Сыром на Руси в старину называли творог, а продукт похожий на современные сыры, именовался «губчатым» сыром.

Существует не одна тысяча самых разнообразных видов сыра.

Уже к ХVІІ веку только во Франции знали более 800 видов этого продукта. Строгой классификации сыров не существует. Самые распространенные – по исходному материалу, по технологии приготовления.

Классификация сыров

Исходным материалом для приготовления сыра является молоко. А источники молока – это  корова, овца, коза, кобыла, верблюд, ослица, буйволица. Источники разные соответственно и сыр получится разный.

Технология приготовления сыра еще больше вносит разнообразия в виды сыров. С помощью разных технологий получают сыры мягкие и твердые, плавленые и рассольные.

Твердые сыры самые популярные. Они имеют высокую плотность и довольно продолжительный период приготовления. В свою очередь они подразделяются на сыры сычужные и кисломолочные. Дальше можно выделить несколько групп твердых сыров:

  • группа Швейцарского сыра;
  • группа Чеддера (Чеддер, Российский);
  • группа Голландского сыра (Костромской, Пошехонский, Гауда, Радамер);
  • группа терочных сыров (очень высокая плотность, употребляются только в натертом виде, наиболее известен Пармезан).

Адсорбционные роторные осушители Desiccant Technologies Group

В России группа Голландских сыров очень популярна, их можно назвать народными любимцами. Готовятся эти сыры из коровьего молока, им свойственны кислинка, острота и наличие молочного вкуса.

Технология производства твердого сыра неизменна лет 150! К нам она пришла из Голландии в двадцатых годах ХІХ столетия. Выпускается жирностью двух видов 45% и 50%. Эти сыры универсальны: для бутерброда, пиццы, в салат .

Твердые сыры выгодны тем, что могут храниться длительное время. В Швейцарии существовал обычай, когда в день рождения ребенка глава семейства изготовлял сыр, на котором писал дату и имя новорожденного. Этот сыр передавался по наследству.

Утверждают, что существует именной сыр, который сберегался 220 лет. Твердые сыры обладают пряным вкусом и хорошо сочетаются с вином.

Мягкие сыры считаются элитными. Они бывают с корочкой и без, обладают мягкой творожистой консистенцией, с голубой или белой плесенью. Они отличаются ароматом и вкусом друг от друга в своей группе.

Например, к ним относят:

Камамбер (с высоким содержанием жира, для производства используют цельное молоко коровы);

Дор блю (по происхождению довольно молодой – приблизительно 100 лет, из молока коровы, группа голубых сыров, популярен среди немцев);

Плавленые сыры получаются из разных видов сыра путем термомеханической обработки. Помимо использования различных добавок при приготовлении этих сыров еще и используют жиры, которые имеют не молочное происхождение.

Для складирования продукции в производстве широко применяют поддоны. На этой странице. например, можно  узнать о производстве деревянных поддонов.

Рассольные сыры причисляют к самым древним. По традиционной технологии приготовления основой служит козье и овечье молоко. Производство козьего сыра также является традиционным для многих народов мира. Основной признак этой группы сыров – вымачивание в рассоле. К этой группе относят:

  • Сулугуни (грузинский сыр плотной консистенции);
  • Адыгейский (два вида: свежий и копченый, название от места производства – Адыгеи);
  • Фета (мягкий, известен еще во времена Гомера, основа – овечье молоко с добавлением козьего);
  • Моцарелла.

Последний из списка делается в классическом варианте из молока черных буйволиц,в настоящее время из коровьего молока. В средние века производством сыра моцарелла занимались монахи.

Тогда по технологии сыр замешивали вручную. доводили его до состояния тягучести и вымачивали в рассоле. В Италии это один из самых популярных сыров. Его едят самостоятельно, добавляют при выпекании пиццы и пасты, используют в салатах. Этот сыр не подлежит длительному хранению.

Технология производства сыра

Несмотря на такое разнообразие видов сыра и технологии производства сыра главные этапы приготовления – общие и неизменные вот уже несколько тысяч лет.

В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов.

  1. Пастеризация. Происходит нагрев исходного продукта до очень высоких температур. Однако есть исключения, некоторые сыры изготавливаются из сырого продукта.
  2. Створаживание или получение сгустка. В результате добавления определенной закваски молоко разделяется на сырную массу и сыворотку.
  3. Стекание. На этом этапе сыворотку отделяют от основной массы. Если того требует рецептура, то вводят необходимые дополнительные ингредиенты, а также приправы.
  4. Прессование. Есть определенные виды сыров, при изготовлении которых этот процесс отсутствует. Обычно полученная сырная масса выкладывается в специальные формы и находится под давлением какой-то промежуток времени. Сила давления у разных видов сыров отличается.
  5. Соление. Полученный продукт или обсыпают солью, или опускают в раствор соли .
  6. Созревание. Сыр отправляется в помещение с постоянной определенной температурой и влажностью. В зависимости от вида с ним проделывают манипуляции согласно его технологии приготовления: переворачивают, зачищают, коптят, моют и т.д.

Узнать о линии по производству арболита можно на этой страничке. При изготовлении арболита тесно переплетены традиции и технологии строительных материалов.

Линия по производству сыра

Открытие собственного производства сыра можно рассматривать как идею рентабельного бизнеса. Можно начать с производства одного вида сыра.

Например, по технологии производство мягких сыров занимает более короткий промежуток времени и в данном случае достаточно открыть мини цех по производству сыра. Главное, что технологическая схема производства сыра всегда будет одинаковой.

Существуют разные производственные линии по изготовлению мягкого сыра.

Так для сыра камамбер используют линию «Corblin». Более поздний вариант производственной линии по изготовлению мягкого сыра «AlmaFromat».

Отличаются производственные линии формой ванны: от полуцилиндрических до полукруглых. Такие ванны обладают небольшими размерами до двухсот литров.

На российском рынке еще представлены технологические линии компании ГЕА Вестфалия для производства мягкого сыра. Это разнообразные сепараторы разных типов KDB, KDC, KSA, KSE, система безразборной мойки MIA 20, трубчатые охладители и т.д.

Оборудование для производства твердых сыров несколько другое:

  • туннельный и вертикальный прессы;
  • сыроизготовитель закрытого типа;
  • сыродельная ванна;
  • формовочный аппарат;
  • отделитель сыворотки;
  • формы для сыра;
  • разнообразные аппараты (для чеддера, для косички).

Российская компания «МИЛК-ПРОМ» занимается производством, поставкой, сборкой оборудования для производства сыра. Комплектация линий возможна как для крупных предприятий-производителей сыра, так и для малого бизнеса этой отрасли.

Существуют разные линии по производству сыра с разной степенью автоматизации.

Самая популярная с производительностью от 50 кг в сутки.

На украинском рынке поставкой оборудования для производства твердых и плавленых сыров занимается компания «PALLADIUM-MILK». Она осуществляет монтаж, пуско-наладочные работы, ремонт и сервисное обслуживание.

Подводя итог можно сказать, что производство сыра всегда будет востребованным бизнесом, так как потребление сырной продукции постоянно растет. Тем более в настоящее время увеличилось потребление именно сыров российского производителя.

Линия по производству сыра имеет несколько цехов: помещения для засолки, для закваски, созревания. В каждом цехе устанавливается определенное для каждого процесса оборудование.

Этапы изготовления сыра общие для всех разновидностей продукта, но есть небольшие отличительные нюансы. Например, для соблюдения технологии производства голландского сыра Гауда 30% сыворотки заменяется водой, чтобы продукт получился нужной кислотности.

Производство сыра моцарелла требует наличие не только специальной закваски (коагулянта), но и добавление лимонной кислоты. Особенностью является короткий срок созревания (до двух дней), но в то же время и короткий срок хранения.

Мини цех по производству сыра можно организовать, имея сумму от пяти миллионов рублей. К этой сумме нужно добавить, если у вас нет собственного помещения, стоимость арендованных площадей.

Производство мягких сыров основано на принципе створаживания молока. При использовании специального оборудования происходит сцеживание сыворотки. Результат – сыр очень нежной, мягкой консистенции.

Итальянское оборудование для производства сыра типа Паста Филата (моцарелла, адыгейский, сулугуни и т.д.) предлагает компания «Молмат». Она является официальным представителем на территории России итальянской фирмы «COMAT».

Считается, что производство плавленых сыров довольно несложно плюс недорогой исходный материал. Возможно создание мини цеха для такого производства. Оборудование для производства плавленого сыра можно приобрести у многих российских компаний. Например, ОАО «Оскон», НПК «Прогрессивные технологии», НПП «Эльф-4М». Стоимость оборудования для производства плавленого сыра от 400 тысяч рублей в зависимости от комплектации линии.

Видео про оборудование для производства сыра

Источник: http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pishheproma/oborudovanie-dlya-proizvodstva-syra/

16 декабря 2017 года

Часто читают...